Капуста — это полезный овощ, из которого можно приготовить множество вкусных закусок, гарниров, первых и основных блюд. Чтобы всю зиму капуста радовала вас сочностью и ярким вкусом, следует правильно хранить сочный овощ.
Когда собирать капусту на огороде
Большинство сортов капусты полностью созревают до середины осени и готовы к сбору в октябре. Некоторые виды довольно морозостойкие, поэтому их можно собирать с наступлением первых морозов. Однако, если вы хотите сохранить капусту сочной до весны, лучше всего провести сбор урожая до первой минусовой отметки на уличном термометре. За несколько дней до сбора капусты следует полностью ограничить растение в поливе. Это минимизирует вероятность развития гнили в кочерыжках и предотвратит растрескивание капустных головок.
Чтобы сохранить капусту свежей и вкусной надолго, следует придерживаться следующих правил сбора овоща:
1. Уборка капусты из огорода должна проводиться в сухую и достаточно теплую осеннюю погоду.
2. Оптимальная температура в день сбора капусты — от 0 до 5 градусов тепла.
3. Растение выкапывают с корнем, очищают от земли.
4. Не нужно убирать все покровные листья капусты — они предотвращают появление повреждений и грибковых инфекций на поверхности овоща.
5. Капуста с повреждениями, трещинами и пятнами не подходит для хранения, её следует сразу же использовать в пищу: засолить или заквасить.
6. Нельзя убирать капусту при температурном режиме в более, чем восемь градусов тепла, так как она не будут долго храниться.
7. Перед уборкой капусты на хранение овощи просушивают под навесами, чтобы на капустные головки не попали прямые лучи солнца и капли дождя.
8. Срезы кочерыжек должны быть ровными и горизонтальными.
9. Не оставляйте капусту на улице в мороз, так как кочаны могут потрескаться.
10. Просушка капусты обязательна — это нужно для того, чтобы кочерыжки подсохли и быстро не портились.
11. Не оставляйте срезанные вилки капусты на грядке под лучами солнца — овощи быстро завянут.
12. Капуста, которую вырвали с корнем, хранится намного дольше.
13. Чем плотнее кочаны, тем дольше они пролежат на хранении, поэтому рыхловатые овощи следует употребить в пищу или заквасить.
Как правильно хранить капусту зимой
Чтобы капустные головки сохранились как можно лучше, их следует расположить в помещении с температурой в 0-1 градус и высокой влажностью. Срезанную капусту с корнями можно хранить подвешенной к потолку погреба. Вешают головки попарно, но так, чтобы они не касались друг друга. Так она дольше останется сочной и свежей.
Если же кочаны уже срезаны, нужно отрезать кочерыжки, оставляя пять сантиметров корня у основания капустной головки. Делают это очень острым широким ножом. После просушки на свежем воздухе капустные розетки укладывают кочерыжками внутрь в чистые деревянные ящики. Хранят ящики с овощами в погребе или подвале. Они должны быть решетчатыми, чтобы капуста проветривалась время от времени. Укладывают капусту в ящик плотным слоем, но так, чтобы кочерыжка одной вилки не повредила головку другой.
Также можно выложить овощи пирамидой для более компактного хранения овощей. Для этого укладывают кочаны на подстилку из ели или сухой соломы в форме пирамиды. Первый слой капустной горки выкладывают кочерыжками вверх, второй же — наоборот.
Хранят головки капусты и в глиняном растворе. Для этого глину разбавляют водой до состояния густой сметаны, после чего окунают капусту в приготовленную смесь. После этого овощи тщательно просушивают и подвешивают за кочерыжки к потолку в погребе.
Если у вас нет подвала или погреба с оптимальными условиями для хранения капусты, овощные головки можно на зиму оставить в огороде. Для такого хранения выкапывают глубокую и узкую яму. В неё укладывают овощи кочерыжкой вверх. Кочаны после этого засыпают грунтом и с наступлением морозов покрывают вскопанные траншеи торфом, соломой или сухими осенними листьями.
