Небывалый урожай кабачков нередко приносит массу хлопот садоводам, ведь плоды в свежем виде хранятся непродолжительное время. А что делать, чтобы сохранить этот полезный овощ на зиму? Основные способы хранения урожая будут рассмотрены в этой статье.
Когда собирать урожай
Кабачки необходимо срывать с кустов до прихода холодов (до первых заморозков). В ином случае плоды подмерзнут, они быстро испортятся в процессе хранения, урожай будет потерян. Для закладки необходимо выбирать качественные и вызревшие плоды, которые легко определить по следующим параметрам:
1. Масса и размер соответствует характеристикам сорта. Данная информация всегда написана на упаковке с семенами.
2. Поверхность плодов без видимых дефектов и повреждений, кожица достаточно толстая. Желательно чтобы при легком постукивании был слышен глухой звук.
3. Рисунок на поверхности соответствует характеристиками сорта. Если окраска слишком светлая, то это признак того, что кабачок еще не вызрел.
Сбор кабачков в огороде проводят днем в сухую погоду. Если погодные условия не позволяют, то разрешается срезка плодов в дождь, с последующей сушкой под навесом. Выбранные кабачки отделяют от побега, оставляя плодоножку длиной не менее 1 см.
Оптимальные условия для хранения свежих кабачков
Плоды прекрасно сохраняют вкусовые и товарные качества при низкой температуре (от 0 до +5 градусов). Влажность воздуха не менее важный показатель, он не должен превышать 85% и быть ниже 80%. В помещение не должен поступать солнечный свет и слишком прохладный воздух. Такие условия легко создать в подвале или в погребе. В квартире очень сложно поддерживать прохладу, поэтому такое помещение не подходит для длительного хранения.
Закладку кабачков производят с соблюдением следующих правил:
1. Плоды складывают на стеллажи, поскольку на них чище и теплее, нежели на полу.
2. Под кабачки обязательно подкладывают солому, картон или сухую бумагу. При контакте с влажной поверхностью может начаться процесс загнивания.
3. Не укладывают плоды близко к друг другу, оставляют свободно пространство между ними.
Полезно знать. Регулярно осматривают плоды на предмет обнаружения гнили. Подозрительные экземпляры сразу же убирают из хранилища.
Кабачки можно хранить в холодильнике
Не имея в наличии прохладного помещения, можно попробовать сохранить кабачки в холодильнике. Но следует учитывать тот факт, что в таких условиях они могут пролежать лишь 1-2 недели. Ведь при повышенной влажности начинается процесс гниения плодов.
В морозильной камере
В замороженном виде мякоть сохраняет вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев, иногда может пролежать до следующего сезона. Заморозка овощей производится следующим образом:
1. Плоды тщательно промывают воде, очищают от кожуры и разрезают на две части. После этого удаляют семена.
2. Нарезают кабачки кубиками одинакового размера. Складывают овощи в пакет для заморозки, а затем удаляют воздух.
3. Закладывают в морозильную камеру. Через несколько часов встряхивают пакет с кабачками, чтобы подмороженные кусочки равномерно распределились.
В сушеном виде
Высушенные кабачки прекрасно хранятся в домашних условиях. В процессе варки кусочки плодов восстанавливают свою первоначальную форму, они становятся мягкими и вкусными. Чтобы правильно высушить плоды, надо придерживаться следующей инструкции:
1. Кожуру кабачков промывают в воде, хорошенько очищают овощечисткой или кухонным ножом. Из разрезанных плодов удаляют семена.
2. Нарезают кабачки колечками или полукольцами, следят за тем, чтобы толщина ломтиков была одинаковой.
3. Равномерно раскладывают ломтики кабачков на лотке в один слой. Хотя допускается закладка в несколько слоев.
4. Устанавливают лотки с кабачками в сушилку, выставляют рекомендуемую температуру (она не должна превышать +75..+80 градусов). Время сушки зависит от размера кусочков, обычно весь процесс занимает около 8 часов.
5. Периодически меняют лотки местами — верхние опускают вниз, а нижние поднимают вверх.
6. Просушенные кусочки охлаждают до комнатной температуры. Хранят в тканевом или бумажном пакете.
Кабачки — полезный продукт, который несложно сохранить в свежем или переработанном виде. Сушеные плоды подходят для приготовления вторых блюд (например, рагу из кабачков), а из свежих кабачков получаются очень вкусные оладьи, запеканки и другие блюда.
Вкусные рецепты блюд из кабачков вы найдете на сайте Дам рецептик!
