Как только заканчивается очередной сбор урожая, каждый огородник сталкивается с проблемой сохранения овощей в зимний период. Конечно, в России любят консервацию и заготовки любых продуктов, но иногда так хочется сохранить вкус лета и аромат свежих ягод и корнеплодов!.
Стандартные способы хранения урожая
Эксперты выделяют несколько основных методов, благодаря которым можно сохранить свежесть продуктов, чтобы они не утратили своего вкуса, аромата и полезных свойств. Способ хранения каждый специалист выбирает сам, опираясь на вид продукции, объем собранных корнеплодов. Если готовых емкостей, помещений или морозильных камер нет, можно воспользоваться альтернативными способами народных умельцев. Однако при этом следует учитывать, что качественного хранения требует не только продукция, выращенная самостоятельно, но и приобретенная в магазине.
Также следует помнить о том, что помещение для «зимовки» овощей и фруктов должно быть сухим, прохладным и темным. Дело в том, что при непосредственном воздействии солнечных лучей биологические процессы, протекающие в органических (в частности – пищевых) продуктах, усиливаются. В результате вкусовые качества продуктов ухудшаются, плоды начинают гнить и стареть. Многие из них до весны просто не доживут.
Секреты каждого овоща
Опытные фермеры прекрасно знают все секреты длительного хранения произведенной за лето продукции, но вот начинающим огородникам следовало бы как минимум знать азы этой серьёзной, без всякого сомнения, науки. С чего надо начинать? Например, надо понимать, что для хранения следует отбирать только качественные овощи и фрукты. Урожай не должен быть поврежденным, перезрелым или зараженным патогенными микроорганизмами. Если хотя бы один плод начнет портиться, микроорганизмы сразу же начнут воздействовать на все продукты.
Второй нюанс: подготавливая овощи и фрукты к хранению, следует помнить о том, что каждый из них имеет свои особенности. Поэтому перед тем, как принимать решение о выращивании той или иной культуры, следует непременно изучить ее, благо сегодня информации по этой теме имеется предостаточно.
Например, картофель лучше всего хранить в условиях влажности около 80-90%, при температуре примерно +2…+3 °С. На зиму лучше оставлять позднеспелые сорта, так как они хранятся гораздо дольше, совершенно не меняя своих вкусовых качеств. Однако предварительно картофель надо просушить, делается это на улице в теплую сухую погоду, но при этом желательно обеспечить защиту клубней от прямых солнечных лучей. Главное, чтобы на хранение не отправился картофель с влажной кожурой. После того как клубни будут хорошо просушены, их убирают в специальные контейнеры с хорошей вентиляцией, или выкладывают в ячейки, максимальная высота которых не должна превышать 1 м от уровня пола.
Для моркови следует сохранять температуру в пределах +1…+2 °С и 85-95% влажности. Для хранения предпочтительно выбирать средне- и позднеспелые сорта, сортировка должна производиться очень тщательно, поврежденные морковки хранению не подлежат. Некоторые огородники рекомендуют использовать для пересыпки моркови луковую шелуху. Еще одним отличным способом является использование мяты и листьев рябины, насыпанных на дно ящика.
Свеклу лучше всего хранить в условиях влажности 85-95%, при температуре в районе +2…+3 °С. Как и морковь, корнеплоды свеклы необходимо отсортировать, очистить от грязи и очень хорошо просушить. Для хранения используются деревянные ящики, а плоды пересыпаются смесью песка и мела, либо извести. Если на месте среза на корнеплоде образовывается чернота, ее следует удалить, а плод присыпать древесной золой, чтобы исключить вероятность загнивания.
Для хранения капусты влажность помещения должна быть в пределах 90-95%, а температура -1…+1 °С. На зиму следует отбирать самые лучшие кочаны, которые отличаются хорошей плотностью. Листья, тронутые гнилью, следует удалить.
Для хранения чеснока лучше выбирать помещения с температурой +1…+5 °С и влажностью 75-80%. Перья лука или чеснока следует хорошо просушить, а затем сплести, и в виде косы подвесить к потолку. Можно хранить чеснок в специальных тканевых мешочках, которые хорошо пропускают воздух.
Косточковые плоды хорошо зимуют при температуре 0°С и влажности около 75%. Плоды, очищенные от зелени и веток, следует аккуратно разложить в ящики с хорошей вентиляцией. В качестве промежуточного материала хорошо подойдет оберточная или газетная бумага, также можно использовать и салфетки.
Зелень лучше всего зимует в засушенном виде. Зеленые культуры можно заморозить, разместив в вакуумные пакеты. В таком виде их можно использовать несколько сезонов, добавляя в супы и бульоны, и они не потеряют ни своего аромата, ни пищевой ценности.
Огурцы в свежем виде можно сохранять в специальных полиэтиленовых пакетах с вентиляцией, которые следует держать в холодильнике или сухом погребе. От образования гнили во время хранения может уберечь добавление в пакет очищенного хрена или нескольких зубков чеснока.
Хранение овощей альтернативным способом
Если у огородника нет подвала или холодильника, с хранением могут возникнуть серьезные проблемы. Но, чуть поразмыслив и воспользовавшись советами специалистов, можно придумать другие методы хранения, альтернативные.
Некоторые специалисты нашли способ хранения овощей на приподнятых грядках. Для того чтобы они не промерзали даже в условиях сильных холодов, их начиняют биотопливом. Главной рекомендацией для использования этого метода является предохранение овощной продукции от резкого перепада температур. Такой вариант хорошо подойдет для хранения капусты, репы, свеклы и моркови.
Корнеплоды можно хранить в теплице, где заранее следует подготовить утепленные лунки. Эти работы проводятся в последний месяц осени, пока не замерзли грядки. Сверху «посадки» следует укрыть толстым слоем листьев. Таким образом огородникам удается хранить салат в разных видах, лук-порей, репу, редис и зелень.
Хранить урожай можно также в бочках, ведрах, баках и другой посуде. Эти емкости вкапывают в землю на участке и заполняют промежуточным материалом, например, сеном, соломой, листьями, опилками и овощами. Сверху такой мини-погреб следует укрыть сеном и почвой. Идеальной емкостью для такой цели является контейнер из морозильной камеры или другой ящик с термоизоляцией.
В теплые зимы овощная продукция хорошо сохраняется в специально выкопанной ямке, вырытой в земле на участке. Для этого ее дно следует укрыть плотным слоем листвы, а в качестве дренажа можно использовать почву. Стенки следует укрепить соломой, ей же укрывают овощи сверху так, чтобы образовался небольшой холмик. Затем необходимо положить пленку, пришпилить ее к земле кирпичами или металлическим ломом.
В качестве овощехранилища можно использовать оконные рамы, холодные кладовые, прихожие и любые комнаты, в которых температурные условия удовлетворят потребности продукции. Часть урожая прекрасно может храниться на утепленном балконе, если температура не будет опускаться ниже 0°С. Для этого балконную дверь лучше держать приоткрытой. Это позволит постоянно поддерживать в помещении теплый воздух.
Стоит учесть, что такие способы хранения подойдут для двухлетних культур, ведь их биологическая программа позволяет давать семена на следующий год. Именно поэтому они отличаются хорошей устойчивостью к морозам.
