Копчение — это особый процесс, которым владеют не все дачники. Домашние копчености не только вкусные, но и полезные. Чтобы приготовить вкусное копченое мясо, нужно заготовить качественную щепу, ведь без нее точно не обойтись! Такой материал для копчения легко приготовить на даче самостоятельно во время обрезки плодового сада! Это поможет не только сделать индивидуальный набор щепы для разных продуктов, но и заготовить бюджетное сырье высшего качества. О том, как заготовить щепу на даче, расскажем далее!
Как заготовить щепу для коптильни
Щепа в готовом варианте стоит достаточно дорого, особенно, если это плодовая или ореховая щепа. Ее качество может отличаться, но цена все равно будет высокой. Для коптилен используют только определенные породы деревьев — плодовые лиственные и твердые породы древесины. Хвойные культуры не используются ни в коем случае, так как они придают копченым продуктам горечь.
Отлично подойдут для копчения древесина сливы, ольхи, груши, осины, яблони, клена, вишни и дуба. В данных породах дерева очень мало смол, поэтому и вкус готовых копченостей будет приятным. Разные виды щепы можно смешивать, разрабатывая собственные рецепты. От вида используемого дерева во многом зависит вкус итогового продукта. Наиболее доступным, универсальным и популярным вариантом является ольха, которая не выделяет канцерогенных веществ при копчении и подходит для всех видов продуктов.
Можно применять как сухую, так и влажную щепу. Влажный продукт придаст мясу или рыбе яркий аромат и сочность, а сухая — привлекательную золотистую корочку.
Для создания домашней щепы не применяются измельчители. При изготовлении щепы используются обычные дрова и обрезки деревьев. Нужно отобрать только здоровые ветки, которые не поражены грибков, разными заболеваниями и плесенью. Сначала нужно нарубить древесину слайсами толщиной в один сантиметр, а затем каждый из них настрогать на тонкую щепу с помощью острого ножа. Небольшие ветки после проведения обрезки сада также можно использовать. Нужно нарезать ветки на отдельные кольца с помощью цепной пилы или ножовки, а затем расколоть их ножом.
Незначительные отличия в размерах кусочков щепы не повлияет на полученный результат. Древесина может быть разной по габаритах, так как на использовании щепы это никак не отразиться. Еще один простой способ заготовить щепу — нарубить бревна острым топором. Потребуются определенные физические усилия, но нарубить щепу довольно легко и быстро. Большие куски можно дополнительно разрубить ножом и расколоть вручную. Топором можно измельчить и те ветки, которые не достигают толщины в два сантиметра.
Для щепы можно применить и горбыль из вишни или ольхи. Его просто нарезать на небольшие кусочки пилой и измельчать топором в щепу. Однако и отыскать горбыль довольно затруднительно.
После того, как щепа заготовлена, ее следует замочить минимум на четыре часа. После замачивания заготовки просушивают до нужной влажности. Как правило, это показатель в тридцать пять процентов. Измерить влажность поможет специальный влагомер. Можно и кипятить щепу перед сушкой дерева, но это необязательная процедура. Методом проб и ошибок вы сможете в будущем самостоятельно подбирать нужные варианты щепы под определенные виды продуктов. Мелкие опилки и стружка для этого процесса не подходят, так как их нужно перемешивать слишком часто, что не очень удобно в процессе копчения.
Эти простые методы помогут вам быстро и просто заготовить щепу для любых копченых продуктов. Коптильню для создания своих натуральных копченостей можно приобрести или собрать самостоятельно. А вы коптите продукты на дачном участке?
